Ang India ay may problema sa pag-aaksaya ng pagkain. Narito kung paano makakagawa ng pagkakaiba ang mga indibidwal

Ayon sa Food Waste Index Report 2021 na inilathala ng United Nations Environment Programme, 50 kg ng pagkain ang itinatapon bawat tao bawat taon sa mga tahanan ng India.

Ang problema sa basura ng pagkain ay medyo moderno. Ang India ay isang sinaunang sibilisasyon at tayo ay naging maingat tungkol sa pagkain sa loob ng millennia.

Kamakailan, sa isang paglalakbay sa pagsasaliksik ng pagkain sa rehiyon ng Garhwal ng Uttarakhand, napanood ko ang isang medyo hindi pangkaraniwang tradisyonal na ritwal. Ang buong nayon sa bundok ng Satta sa Tons Valley ay nagsama-sama upang magkatay, magluto at parangalan ang isang kambing na kanilang pinalaki bilang isang komunidad sa loob ng halos isang taon. Ang bawat bahagi ng hayop mula ulo hanggang buntot ay ginawang kapaki-pakinabang o masarap. Walang nasayang. Ang pagiging matipid ng komunidad ay lubos na kabaligtaran sa kung paano kinakain ang karne sa karamihan ng mga bahagi ng urban India ngayon, kung saan ang mga prime cut ay karaniwang pinahahalagahan.

Ang problema sa basura ng pagkain ay medyo moderno. Ang India ay isang sinaunang sibilisasyon at tayo ay naging maingat tungkol sa pagkain sa loob ng millennia. Ang aming mga magulang at lolo't lola, din, minsan ay lumapit sa pagkain at pagluluto na may parehong katinuan. Gayunpaman, sa isang lugar sa kahabaan ng daan, nakalimutan namin ang pag-aaksaya ng hindi, hindi gusto ng kaisipan.

Halos 40 porsiyento ng mga pagkaing ginawa sa India ay nasasayang bawat taon dahil sa mga pira-pirasong sistema ng pagkain at hindi mahusay na mga supply chain - isang figure na tinatantya ng Food and Agricultural Organization (FAO). Ito ang pagkawala na nangyayari bago pa man makarating ang pagkain sa mamimili.

Mayroon ding malaking halaga ng basura ng pagkain na nabuo sa ating mga tahanan. Alinsunod sa Food Waste Index Report 2021, isang nakakagulat na 50 kg ng pagkain ang itinatapon bawat tao bawat taon sa mga tahanan ng India. Ang labis na basura ng pagkain na ito ay kadalasang nauuwi sa mga landfill, na lumilikha ng mga makapangyarihang greenhouse gases na may matinding epekto sa kapaligiran. Samantala, patuloy tayong na-greenwashed sa pag-iipon ng mas maraming organic at sustainable na produkto kaysa sa talagang kailangan natin.

Ito ay isang problema sa loob ng maraming dekada, at lumalala sa paglipas ng panahon. Nang dumating ang pandemya ng COVID-19 noong 2020, marami sa atin ang nagsimulang mapansin. Ang mga mayayamang Indian ay biglang nahirapan sa mga bagay na kung hindi man ay ipinagkakaloob, tulad ng pagbili ng mga pamilihan o pag-aalala tungkol sa kung gaano katagal ang kanilang mga supply. Napagtanto namin na ang pagkain na kinakain namin ay higit pa sa ilang kagat na kailangan para matapos namin ito. Nagsimula kaming maging mas may kamalayan sa aming mga pagpipilian sa pagkain.

Ang pandemya ay hindi lamang inilantad ang mga problema sa basura ng pagkain ngunit pinalala rin ang mga ito. Sa pagtatapos ng lockdown na ipinataw noong nakaraang taon, ang mga sobrang stock ng butil - na naka-pegged sa 65 lakh tonelada sa unang apat na buwan ng 2020 - ay patuloy na nabubulok sa mga godown sa buong India. Ang pagkakaroon ng pagkain ay naging lubhang mahirap para sa mahihirap, lalo na ang mga manggagawang may suweldo sa araw-araw. Bagama't ang mga mahahalagang kalakal ay hindi kasama sa mga paghihigpit sa paggalaw, ang mga magsasaka sa buong bansa ay nahirapang ma-access ang mga pamilihan, na nagreresulta sa toneladang basura ng pagkain. Samantala, ang likas na pag-iimbak ng gitnang uri ay nakagambala sa value chain, na lalong nagpalala sa sitwasyon.

Kaya paano tayo, bilang mga indibidwal, magdadala ng pagbabago? Ang kahanga-hangang mga istatistika ng basura ng pagkain na nauugnay sa mga sambahayan at ang kanilang mga iresponsableng pattern ng pagkonsumo ay nangangahulugan na ang pagbabago ay kailangang magsimula sa ating sariling mga tahanan. Malaki ang maitutulong ng pagkalkula ng pagbili kapag bumibili ng mga grocery, pag-minimize ng single-use na packaging hangga't maaari, pag-order mula sa mga restaurant, at muling pagsasaalang-alang sa mga bonggang buffet spread sa mga kasalan. Sa antas ng komunidad, maaaring kilalanin at makilahok sa mga organisasyon tulad ng Coimbatore-based No Food Waste na naglalayong muling ipamahagi ang labis na pagkain upang mapakain ang mga nangangailangan at nagugutom.

Ang isang malakas na pakiramdam ng pagiging matalino sa kung paano namin ubusin ang aming pagkain ay ang susunod na lohikal na hakbang. Dapat nating subukang baguhin ang ating kaisipan sa kasaganaan ng pagkain sa isang kakapusan sa pagkain, na nagsusumikap tungo sa zero-waste end na layunin. At para sa pagkain na naiwan? Pakainin ang ibang tao o, kahit papaano, i-compost ito para hindi ito mauwi sa mga landfill. Maging bukas sa pagsasama ng nose-to-tail cooking pagdating sa karne at pagkaing-dagat (ang ulo ng isda ay gumagawa ng kamangha-manghang kari!). Ang mga ugat, sanga, dahon at tangkay ng karamihan sa mga gulay ay perpektong nakakain. Ang mga panrehiyong Indian na recipe tulad ng surnoli, isang Mangalorean dosa na gawa sa balat ng pakwan, o gobhi danthal sabzi na gawa sa mga tangkay at dahon ng cauliflower sa Punjab, ay ipinanganak mula sa mga ideya ng pagtitipid at paggalang sa ating pagkain. Gumagamit ang mga Bengali ng root-to-shoot na pilosopiya sa kabuuan ng kanilang lutuin — ang thor ghonto ay isang kari na binubuo ng malambot na tangkay ng saging, habang ang ucche pata bora ay mga fritter na gawa sa mapait na dahon.

Maaari kang magsimula sa pag-impluwensya sa mga simpleng desisyon tungkol sa iyong sariling pagkonsumo ng pagkain, at pagkatapos ay akitin ang mga tao sa iyong komunidad na sumali. Kilalanin ang iyong sarili at suportahan ang mga hakbangin na aktibong gumagawa tungo sa pagbabawas ng basura ng pagkain, gaya ng Adrish, ang unang chain ng mga zero-waste concept store ng India, na nakatuon sa paghimok sa mga tao na lumipat mula sa nakakapinsala, artipisyal na pagkonsumo tungo sa isang eco-friendly, zero-waste na pamumuhay . Nagkataon, nagsa-salamin si adrish. At ang isang mahaba, mahirap na pagtingin sa ating sarili at ang paraan ng pagkonsumo natin ay, marahil, ang kailangan natin ngayon upang magsimulang gumawa ng kahit maliit na pagkakaiba.

Ang column na ito ay unang lumabas sa print edition noong Abril 7, 2021 sa ilalim ng pamagat na ‘Portion control’. Ang manunulat ay, hanggang kamakailan lamang, chef partner, The Bombay Canteen, Mumbai